Croquetes de soja com cogumelos e tomate

21:42

Uma vez por semana, vamos começar a fazer 2 refeições de comida vegetariana!

1 1/2 chávena chá de granulado de soja fino
125 g de cogumelos frescos
2 colheres de sopa de cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1/2  chávena de chá de tomate picado
sal e pimenta
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 1/2 chávena de chá de farinha de trigo
1 chávena de chá de bebida de soja sem açucar (leite)
2 ovos
3 chávenas de óleo de girassol para fritar
1 ramo de salsa




Preparação:
Demolhe a soja em água fria por cinco minutos. Escorra e coza em água fervente, por cinco minutos.
Retire do calor, escorra e transfira para um copo misturador. Junte os cogumelos e triture, até obter um preparado homogéneo; reserve.


Aloure a cebola e os alhos picados no azeite quente.
Junte o tomate e deixe amaciar. Depois, acrescente o preparado de soja e tempere com sal e pimenta; cozinhe, mexendo regularmente, por 3 minutos.

À parte, leve ao lume o creme vegetal. Assim que derreter, envolva uma chávena de chá da farinha e depois a bebida de soja, mexendo sempre até ferver e espessar. Incorpore os ovos batidos e o preparado de soja e cozinhe sem parar de mexer, até obter uma massa consistente; retire do calor e deixe arrefecer.

Por fim molde os croquetes e passe-os pela restante farinha. Leve a fritar no óleo de girassol quente e escorra sobre o papel absorvente.

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